32家餐厅上榜米其林指南 “舌尖上的南京”打开世界食客味蕾

4月9日，“首版江苏省米其林指南”在南京正式发布。我省共有74家餐厅上榜，南京32家上榜餐厅中，米其林一星餐厅2家，必比登推介餐厅16家，米其林指南入选餐厅14家。

2016年9月，米其林指南从北京、上海、广州开始逐步落子中国。2024年7月，米其林指南将城市榜单评选调整为省份榜单评选，宣布江苏省、福建省成为首批省级目的地。本次江苏新入选城市为南京、苏州、扬州。

米其林指南国际总监格温达盛赞南京“美食文化源远流长”“美食活力满满、发展潜力无限”。米其林指南的入驻，为全球游客认识南京打开一个新通道。

一份指南，吸引世界目光

1900年，首本米其林指南诞生于法国，最初仅为早期汽车车主提供实用指引。125年后的今天，米其林指南成为公认的全球美食指南，许多餐馆乃至城市因能入榜而名声大噪。

自2023年7月起，南京市商务局多次与米其林指南团队对接沟通，积极推动米其林指南入驻南京。先后与米其林指南联合举办“2023南京米其林星游节”和“2024米其林食遇美食节”，邀请外省市数十家米其林品牌在宁开设美食市集。

本次南京的米其林指南入选餐厅中，万国春、百年、余川3家来自南京颐和企业管理有限责任公司旗下。公司总经理鲍杰获知好消息后，立即与团队开香槟庆祝：“米其林推介是餐饮界最客观、最具含金量、最有国际影响力的荣誉，3家店同时入选，对我们是一种极高的认可。”

十几年前，百年西餐厅引入法国米其林三星总厨，在南京颐和路颐和公馆为食客烹制法餐。这家餐厅选用优质应季食材，追求餐品和服务的高质量，即便人均消费高达500元到几千元，仍生意火爆，不少外地游客慕名而来。

米其林指南的评价标准包括食材质量、烹饪技巧、口味融合、菜肴所展示的创意和菜品的持续稳定性，餐厅人均消费并不纳入考虑。本次南京入选米其林推荐的餐厅，客群基础深厚，既有人均消费上千元的高档餐厅，也有“西北桥头拉面大王”这种人均不到百元的“排队王”。

南京消费市场辐射力度强大。这里既有2024年全球单体商场销售冠军——南京德基广场，也有为年轻人特意打造的时尚街区——西城夜未央、银杏里等；还有许多汇集各类小吃、吸引人流无数的街巷——科巷、红庙、明瓦廊……一直以来，南京聚焦培育地方特色餐饮，推动餐饮服务消费与文化、旅游、住宿、健康等领域消费融合发展。今年1—2月，南京市社会消费品零售总额同比增长7.9%，居全省第一。正是拥有这样的消费环境，南京才能孕育出品质化、多样化的餐饮行业。

一席佳肴，流淌千年文脉

南京一直被称作“鸭都”，本次上榜的金陵饭店梅苑餐厅，被网友们誉为拥有“南京最好吃的盐水鸭”。梅苑大众点评评分4.9，居南京本帮江浙菜好评榜第一。开业40多年来，它接待过多位政要名人，是老南京人提及就会竖大拇指的南京美食“天花板”。

梅苑的盐水鸭嫩口无膻味，咸鲜适中，老卤配方据传来自晚清时期，卤子清亮，鸭子浓香。本次上榜的另一家餐厅——香格里拉江南灶，用传统盐水做法制作粤菜中常见的乳鸽，以盐水保留鸽子的肉质细嫩，这道创新菜赢得许多食客的好评。

有人曾言：“夫子庙茶馆层层叠叠的点心碟子，是半部中国饮食流变史。”明清时期，南京曾经引来天下工匠与商贾。而当代南京，交通枢纽吞吐巨量人流，创新经济促使产业集聚。

历史与现代的低语，中国与世界的对谈，就藏在厨房叮叮当当的锅碗瓢盆协奏曲里。人们吃在南京，吃的是古今交融，吃的是四面八方。早在六朝时期，南京人就开塘蓄鸭，现在南京人每年大概要吃掉1亿只鸭子；《儒林外史》中写到南京有“一千多处茶社”，如今，近4000家咖啡店遍布南京街头巷尾。

南京著名文化学者、作家薛冰说，南京自古以来就是重要的南北交汇枢纽，各地民众来到南京，带来当地的饮食文化，造就南京饮食的融南汇北、包罗万象。米其林指南的落地，将指引世界食客用味蕾感受南京，以不同的语言文字，为千年文脉写下注脚。

一条通道，从全球指向南京

有研究显示，入选米其林指南星级榜单后，餐厅在谷歌的搜索量会提升30%以上。入选米其林城市后，不少旅行者愿意延长停留时间，增加在当地的消费。

本次入选的相当一部分米其林餐厅与同一品牌的五星级酒店深度绑定，位于热门旅游打卡地附近。近年来，南京通过举办汉堡节、美食荟等餐饮促消费活动，发布“食旅南京”美食街区打卡路线。本次米其林指南的公布，将有力促进商文旅体融合，为国际游客认识南京提供一条新路径。

只要东西好吃，哪怕餐厅再偏远，食客们都会跨越山海而来，排队时间甘愿以小时起步。但他们同样清醒、挑剔，若餐厅不能坚守高质量的出品、周到热情的服务，则很快会被食客抛诸脑后。因此米其林带来的关注，对32家餐厅和南京这座城市而言，既是荣誉，也是挑战。

米其林指南入驻后，将每年进行新入榜餐厅的评定。已入榜的餐厅需不断创新改进菜式及服务，才能维持不被“踢出榜”，新入榜的餐厅则面临市场更严苛的考量和对手的激烈竞争。

作为我省第一批入选米其林的餐厅，能否接住这波流量？“其实现在的心情除了喜悦，还有紧张。”百年西餐厅的总厨董林说，“据说米其林会派出很多暗访的‘神秘来客’，但我们也不会乱了阵脚，将永远把餐食品质和食客需求放在第一位。”

新华日报·交汇点记者 陈雨薇