又到了吃螃蟹的季节，你可千万别吃错！

秋风起，蟹脚痒

菊花开，闻蟹来

吃螃蟹的季节来了

想想那肥美的蟹黄

鲜嫩的蟹肉

是不是口水都快忍不住了呢

你可知道

螃蟹虽好吃

选蟹、吃蟹却有很多讲究

选蟹有“四看”

挑选大闸蟹是有“四字”口诀的。

蟹有“四看”：颜色、体形、肚脐、毛发。欲食肉质细嫩且味道鲜美的螃蟹，须要“四看”：一看蟹之颜色，青背白肚为佳；二看蟹之体形，硕大灵活为佳；三看蟹之肚脐，外凸敏捷为佳；四看蟹之毛发，金爪黄毛为佳。

除了“四看”，选蟹还有公蟹和母蟹的区别，所谓“九雌十雄”，农历九月吃雌蟹，主要食用的是母蟹的蟹黄；十月吃雄蟹，食用的则是公蟹的蟹膏。

那么如何选公蟹和母蟹呢？区别其实很简单， 看一眼肚脐基本就能分别出来。

母蟹的腹部呈椭圆形或者圆形，而公蟹的腹部则呈三角尖形，两者的区别还是很明显的。

吃蟹有“四诀”

吃蟹也有“四诀”：蒸、食、饮、餐。

吃蟹是一门学问，颇有讲究的——蒸：蟹须活蟹，蟹身绑绳，蟹肚朝上；食：须先食蟹脚后吃蟹身；饮：吃蟹时所喝酒须清淡，过浓掩盖蟹味，且要温热而饮；餐：须备有红糖姜茶同饮，以利暖胃祛寒。

吃蟹还有“四不食”

吃蟹一定要记得“四不食”：

一、蟹心不能食：螃蟹的心脏呈六角形，藏在螃蟹中间黄膏最厚的地方，蟹心最寒，不能吃。

二、蟹肠不能食，螃蟹的肠子里面含有许多的排泄物和粪便，不能吃；

三、蟹腮不能食，蟹腮是蟹的呼吸器官，里面很脏，不能吃；

四、蟹胃不能食，躲在蟹黄里的三角包儿。同蟹肠一样，也有蟹的排泄物，不能吃。

其实呀，中国人吃蟹，由来已久。在古代，啖蟹是一件极其风雅的事。珍馐美味，一定要配上良辰美景，醇香美酒，玲珑美器，灵魂作料……似乎这才是食蟹的正确打开方式。

让我们一起来欣赏古人食蟹的雅趣吧。

持蟹赏菊

朱屺瞻 《菊蟹图》

古语云“霜打菊花开”，古语又云“霜降蟹膏肥”，菊花盛开之时，也正是大闸蟹膏满黄肥，肉嫩味美之季。金秋时节，持螯赏菊，应景又风雅，正因如此，“横行霸道”的螃蟹还得了一个 “菊下郎君”的雅号。

持蟹赏桂

清 赵昌燮 《菊蟹图》

古人吃蟹，有人喜爱持蟹赏菊，还有人喜爱持蟹赏桂。赏桂之清可绝尘，浓能远溢。与家人朋友，择花园一隅，赏桂花、品螃蟹，正如《红楼梦》薛宝钗的《螃蟹诗》中“桂霭桐阴坐举觞”，让人忍不住想起大观园中藕香榭里，那一位位倾城绝艳的女子，和那一只只膏红肉鲜的螃蟹。

持蟹饮酒

齐白石 《夜深独酌蟹初肥》

《晋书·毕卓传》有载，毕卓曾对人说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”，文人吃蟹怎能少的了美酒相伴？正所谓“黄酒螃蟹好搭档”，螃蟹与黄酒，一个寒，一个温；一个鲜，一个醇，简直绝配。黄酒不仅有暖胃之功效，还能除腥、增鲜。

持蟹赋诗

南宋 佚名 《荷蟹图》

自古以来，文人墨客多有咏蟹诗句、美文流传。诗仙在《月下独酌》为题的四首诗中，不但写了“举杯邀明月，对影成三人”；也写了念念不忘的螃蟹，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”；史上著名吃货苏东坡也曾感慨：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，溢美之词不胜言表。

螃蟹好吃难剥，

古人这么爱蟹，

他们又是怎么剥螃蟹的吗？

徒手剥吗？

其实啊， 古人持蟹不但有工具，而且还是专业工具，俗称“蟹八件”。传说，古人吃完一只大闸蟹，拼回来还是一只大闸蟹，靠的就是“神兵利器”——蟹八件。

蟹八件

所谓“蟹八件”，就是一整套的吃蟹工具，据明代美食指南《考吃》记载，初创的“蟹八件”有腰圆锤、小方桌、 镊子 、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针八种。相伴花前，酌酒吟诗，用做工精美的蟹八件敲敲打打、剪叉夹剔，吃一只蟹，用一小时，好不风雅。

画家徐悲鸿曾说：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命。”对蟹之热衷，于此可见一斑。

那么古人吃蟹一般会辅以什么调料呢？

姜末

《红楼梦》第三十八回，宝钗作了一首螃蟹诗，其中有两句“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”，寥寥两句，把螃蟹最美味、最养生的吃法流于纸上。

螃蟹味咸性寒，吃多了容易胃寒呕逆，而生姜味辛性温，有发散风寒、解毒止呕之功效，古人称之为“呕家圣药”。两者相配，五味调和，阴阳平衡，是真正的“灵魂伴侣”。

食醋

同样在《红楼梦》第三十八回，宝玉提笔写道：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”可见早在清初，吃蟹蘸醋姜已在上流社会广为普及。

醋，作为历史悠久的调味品，不仅能增加菜肴的鲜、甜、香味，还有去腥膻、助消化、生津开胃、抑菌杀菌等诸多功效。清蒸一笼大闸蟹，搭配一碟姜丝香醋，美味又养胃。

紫苏汁

螃蟹虽好吃，但如果不小心食用了，不新鲜或者没蒸熟的螃蟹，有可能会发生中毒现象。

《本草纲目》说：“冬瓜汁、紫苏汁、蒜汁、豉汁、芦根汁，皆可解之”。尤其是紫苏，性味辛温，有发表、散寒、理气之功效。可以解鱼蟹毒、治疗感冒，是吃大闸蟹必备良品。

俗话说，“一蟹上桌百味淡”，在这个金黄遍地的深秋里，不吃几只鲜美的螃蟹，总感觉缺了点什么。

但是，螃蟹虽好，亦应适度，一餐少食，解解馋即可。