双黄蛋雪糕 ，这样做才够圆

双黄蛋雪糕旋风般爆红，又转眼遇冷，可谓来去匆匆。

这边厢朋友圈开始见到它刷屏，好友们在各种背景下举着这两黄一白拍照，无论是对着街景楼群，还是朝向蓝天白云，抑或是大海沙滩，甚至是空白墙壁，只要举起双黄蛋雪糕随手一拍，那照片都是阳光美好，自带萌化滤镜。据生产厂家透露，双黄蛋雪糕上市半年以来已销售3600多万只，这还没有算上数不清的仿制版本。

正想要买一支凹造型跟跟风，那边厢就传来质检不合格，大肠杆菌超标的消息，给这股热潮来了个急刹车。虽然有声明指出是零售储存环节出的问题，与产品无关。但这潜在的卫生隐忧，也让跃跃欲试的朋友们吞下口水，却不敢妄动。

想要给自己的孩子吃放心的双黄蛋雪糕，自己动手其实也很简单！

可盐可甜的双蛋黄雪糕，能够迸发出如此大的魅力，除了 “咸蛋黄”这一网红标签，百搭又可爱的高颜值，还有咸蛋黄与甜雪糕带来的冲突口感。白白的奶油雪糕像小时候吃的布丁雪糕，双黄部分咸蛋黄味道十足，甜咸味道结合在一起，有点像吃芝士似的浓郁味道！

许多卡粉都能够熟练制作雪糕，所以我们需要克服的，就是如何在雪糕表面打磨出那两颗既均匀又圆润的双蛋黄！今天小卡的双黄蛋雪糕食谱，一起来看看实用的凹蛋黄做法。一起看看，怎样在冰棍上打造标准、圆滑、黄灿灿的咸蛋黄印记，治愈爱吃雪糕的强迫症们！

双黄蛋雪糕

● 蛋奶酱材料 ●

蛋黄4个，细糖40g，玉米淀粉10g，牛奶300ml

● 咸蛋黄糊 ●

咸蛋黄4个，蛋奶酱40g

● 辅料 ●

淡奶油400g，细糖32g，朗姆酒少量

● 制作步骤 ●

1.准备好蛋奶酱所用的材料。

2.先制作蛋奶酱：将蛋黄、细糖和玉米淀粉混合均匀，用打蛋器搅拌至糖融化，蛋黄颜色变浅。

3.将牛奶倒入奶锅中，用小火加热至沸腾后关火，离开火后晃动奶锅，让牛奶适当降温。

4.将热的牛奶慢慢的加入蛋黄糊中，同时要用打蛋器不断快速搅拌，以免热牛奶把蛋黄糊烫熟成蛋花。

5.蛋黄糊和牛奶液完全混合均匀后倒回奶锅，用小火慢慢加热，并不断搅拌以免糊底。

6.蛋奶糊越来越细腻，会变得厚重浓稠，用刮刀从中间划过，会有划痕时即可停止加热，冷却后即可使用了。

7.准备好雪糕所用材料。

8.先制作咸蛋黄糊：将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分钟，烤熟至完全冒油状态。

9.将烤熟的咸蛋黄连同油一起放入料理机，再加入约40g蛋奶酱，搅打均匀成细腻的糊状，备用。

10.将淡奶油加入细糖，加少量朗姆酒，打发至稍稍有纹路的顺滑状态。

11.取约80g打发好的淡奶油霜与咸蛋黄混合均匀，可以过筛一遍，更细腻，咸蛋黄雪糕糊就做好了，装入放了圆花嘴的裱花袋，备用。

12.将剩下的蛋奶酱和奶油霜混合拌匀，原味雪糕糊完成，装入放了圆花嘴的裱花袋，备用。

13.将雪糕胶棍从里向外装入模具中，胶棍的方向一定不要装错了，不然无法脱模。

14.先在模具中挤入约1/3满的原味雪糕糊，冷冻约30分钟。

15.在冷冻好的雪糕糊上间隔挤两个圆的咸蛋黄雪糕糊，冷冻约30分钟后再挤入原味雪糕糊布满模具，表面再挤2个圆蛋黄。

16.雪糕做好后，盖好盖子，冷冻过夜就可以开吃了。

TIPS 小贴士

1、以上材料约可做10个冰淇淋。如果没有模具，直接用保鲜盒装起来也是可以的哦。

2、蛋奶酱的口感很细腻，要想做好香滑浓郁的冰淇淋，蛋奶酱很重要。可以提前做好冷藏保存3-5天，如果使用前凝固变硬，可以用打蛋器捎搅拌就呈顺滑状态了。

3、淡奶油打发到基本顺滑即可，如果打发太硬，就会较难混合均匀，从而影响冰淇淋的口感。

4、咸蛋黄雪糕糊及原味雪糕糊做好后都可以过筛一次，以达到更细腻的口感。

5、雪糕糊的软硬状态与奶黄酱及奶油霜的软硬状态有关，如果太软，可以冷藏一段时间再挤入模具定型。

6、想要雪糕表面的双蛋黄显得既均匀又圆，可以在雪糕挤满模具后，在表面像挤马卡龙面糊一样，花嘴垂直雪糕来挤，不要贪心挤太厚哦，不然盖子会压变形了。如果有圆形模具，也可以将蛋黄雪糕糊先挤好冷冻成形，再放入雪糕模具中，最后再挤入原味雪糕糊就可以了。