无辣不欢，“中国辣都”是怎么炼成的？

说起吃辣，人们首先想到的往往是川渝的火辣、贵州的酸辣或是湖南的香辣。然而在2024年10月，江西萍乡这座湘赣边界的城市，却以独特的辣味文化获得全国生态食材评定中心认证，正式加冕“中国生态美食地标辣文化之都”（以下简称“中国辣都”）的称号。这座小城究竟到底辣在哪？凭什么在“辣界”脱颖而出？

外国友人在品尝辣味产品（鲍赣生 摄）

萍乡小炒肉、南坑鹅肉、腊味拼盘……这些当地菜不仅辣度惊人，更讲究鲜香与层次的完美融合，将中国辣都的风味尽显舌尖。

为了让辣更有味，萍乡还编制了“中国吃辣看江西，江西吃辣在萍乡”产业发展及品牌塑造规划，研发推广了多个辣椒主推品种。

“我们选育了萍辣、萍椒和辣红安源系列品种，和安源农发联合发布像辣红安源1号、辣红安源2号、萍辣9901、萍椒19号等多款‘安源红椒’品种，科研成果正积极走向市场。”萍乡市农业科学研究中心经济作物研究所副所长彭君介绍道，“从去年10月份到今年清明前，共繁育了约30万株辣椒苗向市场推广，我们还和安源农发洽谈两个辣椒品种权转让，已达成初步协议。”

在萍乡市农业科学研究中心经济作物研究所辣椒新品种试验田里，一株株挂着“身份证”的辣椒幼苗，正在阳光下舒展、成长。未来2个多月，科研人员会定期观察每个品种辣椒苗情，记录产量，对每个辣椒的性状进行精准鉴定——包括果形、果实大小、果色、抗病性等指标，确保它们以最佳状态开启生长周期，为未来的丰产打下基础。

从实验室到田间地头，萍乡建立起完整的辣椒育种体系，目前萍乡市鲜辣椒规模种植面积1.6万亩左右，年产量约5840吨，市场推广应用品种20余个。借助科研力量，当地的辣椒产业正朝着标准化、优质化方向加速发展。

在网络购物平台搜索辣条，以“江西特产萍乡辣条”为标签的各类辣味休闲零食不在少数。“花蝴蝶”便是其中的龙头企业。从萍乡的一处小地摊起家的“花蝴蝶”，近年来更是通过与高校和研发机构的合作确立了在豆制品、蔬菜制品领域的技术优势，成为江西的知名品牌。不仅线上开花，线下也随处可见“花蝴蝶”的零售门店。

在萍乡逛美食街的也少不了“辣”。为了树立辣味美食地标，萍乡特意打造了“四大辣都美食街”，形成以玉湖美食街、武功山辣文化美食街、南正街、安源老街为主的辣味美食矩阵。

在萍乡，辣不仅是一种味道，更是一份可以带走的城市记忆。

位于繁华闹市的中国辣都萍乡辣红安源展示展销中心，各种与辣有关的文创产品让年轻人爱不释手 。从帆布袋、亲子装到辣椒发卡、辣椒冰箱贴、辣椒笔记本，还有萍乡本地辣条、辣椒酱、腊鸭等等特产。

通过系列文创产品、开展“中国吃辣看江西，江西吃辣在萍乡”主题系列活动，萍乡打造了一批“热辣滚烫、缤纷多彩、活泼有趣”的辣文化活动品牌，让“辣都萍乡 辣红安源”城市IP印在每一位来萍的人心中。

（大众新闻记者 刘玉凡 江西报道）