今天就把详细做法分享给大家
1.准备两根苦瓜，用刀切掉头尾，然后再给它对半切开，准备一个勺子把里面的瓜瓤刮干净，这个是瓜瓤也是苦味的来源，一定要将它刮干净一些，这样我们的苦瓜吃起来才不会太苦，然后再斜刀给它切成薄薄的厚片，这里不要切的太薄，要不然吃起来口感不好，大约两个一块钱硬币的厚度就可以，全部切好后给它装入一个大碗中。
2.加入多一些的白糖，千万不要用盐来腌制，那样做出来的苦瓜吃起来口感不好，而且苦瓜的味道也会很苦，我们用白糖腌出来的苦瓜口感会更好，白糖可以中和苦瓜的苦味。用手给它不停的抓拌，使每一块苦瓜都能裹上白糖，腌制20分钟。
3.接下来我们准备一个去皮的洋葱对半切开，然后切成洋葱丝，做凉拌苦瓜放点洋葱丝吃起来也会更香。再准备几个大蒜，拍碎，剁成蒜末。少许葱白，几个小米椒切成圈。不喜欢吃辣也可以不放。小料全部放入碗中，再加入一勺白芝麻，然后淋入热油激发出小料的香味。往里面加入三勺生抽，一勺香醋，少许的食盐，适量的鸡精，一勺白糖提鲜，用勺子给它充分的搅拌均匀。
4.苦瓜腌制20分钟后，接着我们往里面加入多一点的清水，清洗干净，把腌出来的苦味素洗掉，捞出放入漏勺里面控干水分，锅中加入多一点的清水，水开后加入一勺食盐和少许食用油，这是苦瓜翠绿不发黄的关键，我们也不能焯水太久，要不然口感不好。大约焯水30秒左右就可以了，捞出来放入提前准备好的凉水中过一下凉，然后控水，再放入切好的洋葱丝，倒入准备好的凉拌汁，抓拌均匀即可上桌。
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