沙茶酱是什么做的正宗（带你认识沙茶酱）

2024-11-08 10:19:55

沙茶酱是一种混合型调味品，在福建、广东及南洋等地广泛流行，可用于蘸食、佐餐、拌面，也可用于烹饪多种菜肴，如沙茶牛柳、沙茶鸭脯等，还能作为火锅蘸料等，用途十分广泛。

沙茶酱具有以下特点：

色泽与形态：色泽淡褐，呈糊酱状，质地较为浓稠。

香味：

具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味，香气浓郁且独特。

融合了虾米和生抽的复合鲜咸味，香味丰富有层次。

口味：

整体味型咸甜适中，还带有轻微的辣味。不过，不同地区的沙茶酱在口味上可能会有所侧重，如潮汕沙茶酱偏甜，不辣，香味更为浓郁；福建沙茶酱香味自然浓郁；而印尼沙茶酱的辛辣味可能更重。

其甜、辣等味道搭配和谐，能起到提鲜解腻的作用，增加食物的风味。

下面介绍其中一种沙茶酱的制作方法：

-所需食材：鱼干40克、干贝15克、虾米7克、虾皮20克、辣椒7克、红葱头60克、姜1片、蒜75克、花生酱1勺、芝麻15克、小茴香3克、丁香1粒、香叶1片、桂皮1块、草果1个、甘草1片、八角1个、葱半根、香菜1根、油300克、糖1勺、鱼露1/2勺、生抽1勺、白酒1/2勺、洋葱1/4个

- 制作步骤：

1. 干贝提前浸泡，切碎。把鱼干、虾米、虾皮炒香，打成粉。把芝麻和辣椒炒香，和香料一起打成粉。红葱头、蒜、洋葱、姜切碎，打成泥。把洋葱、葱、香菜放入油锅炸香，捞出去。

2. 炒香洋葱蒜泥，蒜变色后加入鱼干和虾米、干贝搅拌均匀，炒5分钟，加入花生酱混合均匀，炒2分钟，加入香料，炒3分钟，加糖、鱼露、生抽、白酒调味，炒3分钟，再用料理棒打成泥。

3. 冷藏保存，每次用干净勺子挖出来即可。

沙茶酱的制作过程较为复杂，且需要一定的烹饪技巧和经验。在制作过程中，需要注意火候的掌握，避免食材烧焦或煮糊。同时，根据个人口味，可以适量调整各种调料的用量。