往鱼上浇的鱼汁怎么做（农夫烤鱼的自制鱼汁配方）

2024-10-08 09:37:27

农夫烤鱼，名字来源于诸葛亮，还是在他没有出山的时候，结合当地乡村渔民的经验的总结出来的做法。传到今天，做法和配方都有所不同，各地的做法也各有差异。今天我们就来看看这道农夫烤鱼是怎么做的。

原料：草鱼一条（约1500g）。

调料：姜葱10g，盐15g，料酒10g，胡椒5g，熟花生碎5g，青红椒，洋葱粒10g，橄榄菜8g，豆豉鲮鱼25g。

辅料：10g葱花，10g芹菜粒，8g芝麻，淋10g香油，10g花椒油。

做法：

1、草鱼去鳞从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟。

2、再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。

自制鱼汁制作：100g煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8g橄榄菜（剁细）、25g豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6g盐调味，下10g葱花、10g芹菜粒、8g芝麻，淋10g香油、10g花椒油即成。

鱼要选用3斤左右的，太大的不容易入味，太小容易烤糊。调味料加入橄榄菜、豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。