艾草有几种做法(艾草别只做青团,试试这7种做法)

2024-11-18 08:22:46

春夏盎然,柳绿花红,正是艾草采摘的季节,拿来做成艾叶粑粑,青团,清明粿,艾香浓郁,软糯可口,不但美味,适当吃可以消炎,排除湿气,还能暖身散寒,尤其是女人常吃气色好

青团

《食材》艾叶200克、糯米粉220克、大米粉100克、小麦淀粉100克、白砂糖35克、食用油25克、肉松100克、咸蛋黄、沙拉酱、食用碱1克

《做法步骤》

1、200克艾叶加水多清洗几遍,开水下锅烫1分钟,可以放1克食用碱,有效去除艾草的苦味,颜色也更加翠绿,烫好后过一遍凉水,把水分挤干

2、然后放进破壁机,加180克清水,打成艾草泥

3、盆中倒入100克小麦淀粉,用150克开水和面,然后加220克糯米粉,100克米粉,35克白糖,20克食用油,少次多量加入艾草泥,和成面团

4、咸蛋黄10个,放进烤箱烤10分钟,或者蒸熟,用勺子压碎,放进碗中,加400克肉松,2勺沙拉酱,拌匀能抓成团即可,分成28克左右一个,揉圆

5、将艾草团分成36克左右的剂子,揉圆捏成小碗的样子,放入蛋黄馅,用虎口处封口捏紧,然后再搓圆

6、全部做好之后,水开上锅蒸15分钟

清明粿

《食材》艾叶、糯米面、粘米粉、食用碱、春笋、咸菜、猪肉、葱姜

《步骤》

1、先制作艾叶汁,新鲜的艾叶 只 摘取中间的嫩芯,做出来味道更清香,称了一下大概200克,洗干净控水

2、锅中烧水,等水开以后放入艾叶,再放入少许食用碱,煮1分钟左右,捞入提前准备的凉水,多洗几遍去除苦涩味,接着放进破壁机,加少许水打成艾草汁

3、将300克糯米粉,100克粘米粉倒入盆中,少量多次倒入艾草汁和面,太稀了不成团加点面粉,太干可以加适量水,最后加少许食用油,揉成光滑的面团,盖上盖子醒面

4、接下来准备馅料,春笋和咸菜切丁,葱姜切碎,猪肉剁成肉末

5、锅中倒油,先放肉末炒出香味,倒点料酒去腥,然后倒入葱姜末,接着再把切好的春笋,咸菜倒进去加适量生抽,酱油,盐,蚝油,胡椒粉,鸡精翻炒均匀,馅料就做好了

6、面团直接整理成长形,切成小块儿,然后捏成扁扁的圆饼,把馅料包进去,先捏成水饺,再捏成花边的形状

7、放进蒸笼,中间留一些空隙,冷水上锅蒸15分钟,蒸的时间不要太久,成品会软软的

艾草千层糕

《食材》艾草150克、木薯粉、小麦淀粉、椰浆、糖

《做法步骤》

1、150克艾草先绰水,然后放进料理机,加150毫升水打成汁,打好倒进滤网,过滤一遍,只保留艾草汁来用

2、准备做艾草浆,碗中倒入200克椰浆和过滤的艾草汁,加50克白糖,多搅拌一会,把白糖搅至融化;

然后分次倒入150克木薯粉,15克小麦淀粉,搅拌至顺滑无颗粒的状态,过滤一遍

3、接下来做白色粉浆,200克椰浆加150克水,50克糖搅化,最后少量多次加木薯粉150克,小麦淀粉15克,搅拌均匀后过滤

4、准备一个平底的碗,先倒入艾草浆,不用太多,能铺满碗底即可,大火滚水上锅蒸3分钟,然后再倒入白色粉浆,一层一层的交替搭配

5、越往后面越厚,就要适当地延长蒸煮时间,1 层 加1分钟就好,层次分明,软糯香甜的千层糕就好了

艾草煎饼

《食材》艾草、鸡蛋、盐、五香粉、鸡粉

《做法步骤》

1、锅中烧水,放入洗好的艾草,绰烫一下,捞出来过一遍凉水

2、碗中打入5个鸡蛋,搅散备用

3、接着取出过凉的艾草,用力挤干水分,按扁按平,切得碎一些,收进碗中;

将鸡蛋液也倒进来,加适量盐,五香粉,鸡粉,搅拌均匀

4、锅里油热后,倒入艾草,用铲子压平整理成圆饼,煎至凝固并且底部金黄色,翻面把另外一面也煎熟

5、煎好后放到案板上切成小块儿,就可以食用了,清香扑鼻

清明粑粑

《食材》花生、白糖、白芝麻、黑芝麻、猪油、艾叶100克、食用碱1克、水磨糯米粉200克、粘米粉25克

《做法步骤》

1、先做馅料,锅中不用倒油,先放50克白芝麻和50克黑芝麻,开小火慢炒,炒到噼里啪啦的响声就好了,盛出放凉;

最后炒花生,120克花生炒至表面焦黄色,放凉后搓掉花生皮,装进袋子,用擀面杖敲碎

2、依次炒好后都倒入碗中,加100克白砂糖,淋入少许融化的猪油,搅拌均匀

3、锅中水开,放100克艾草,1克食用碱绰水1分钟

4、开始和面,200克糯米粉加25克粘米粉搅匀,把刚才煮好的艾草放进来,再加50克开水,揉成面团

5、不用醒发,揪成大小均匀的面剂子,搓圆一些,捏成小碗的形状,放一勺馅料,合住封口,按成圆饼

6、锅里油热后,放入艾草饼,开小火煎至两面上色,按压一下上面是焦脆的状态就熟了

艾叶年糕

《食材》糯米、小麦淀粉、艾草、熟黄豆粉、红糖、白糖、小苏打

《做法步骤》

1、500克糯米提前用水浸泡6个小时,用手捏一下可以轻松捏碎的程度,淘洗干净控干水分,上锅蒸40分钟

2、接下来准备艾草,200克艾草洗干净,开水下锅,加2克小苏打,烫熟捞出;放进榨汁机加少许水,打成细腻的艾草泥,将水分控干净,只用到艾草茸

3、糯米蒸熟后,放进盆中,趁热加60克白糖、用擀面杖捣成有黏性,没有颗粒的状态,放入艾草茸,继续捣至混合

4、案上撒一层小麦淀粉,将捣好的糯米放上去,揉光滑,擀成薄饼,分割成小块儿备用

5、准备一个小锅,倒入100克红糖,100克清水,小火多煮一会,煮至可以挂住铲子

6、另准备平底锅倒油,放入年糕,煎至两面金黄色,盛入盘中撒上黄豆粉,淋上红糖汁就可以了;

做出来的年糕是有甜味的,煎可以直接食用,当然淋上红糖汁更美味一些

艾香包子

《食材》

面团:新鲜艾叶、食用碱、中筋面粉、酵母粉

馅料:猪肉末、胡萝卜、西葫芦、葱姜

《做法步骤》

1、新鲜艾叶摘洗干净,用盐水泡10分钟,接着捞出来放入沸水中烫一下,加少许盐,1克食用碱,烫好后打成泥

2、准备少许温水加5克酵母粉,搅拌一下,放10分钟备用

3、500克面粉加240克艾草泥,再倒入刚才做好的酵母水,搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵2倍大

4、开始调馅,胡萝卜,西葫芦各半根,切成细丝,加1勺盐抓拌均匀,静置10分钟腌出水分,然后攥干水分,切碎;

然后切1根小葱,5片姜加1大勺水泡起来

5、500克猪肉末,加上胡萝卜,西葫芦,1勺味精,1勺鸡粉,1勺糖,2勺老抽,2勺香油,顺着一个方向搅拌上劲,最后分3次加入泡好的葱姜水,每次加进去都要充分搅拌上劲

6、面团发酵好后取出来,揉一下排出气泡,搓成长条,切成小等份,按扁擀成面饼,放入馅料包起来,全部做好放进蒸笼,盖上盖子,二次醒发1个小时

7、上气 后蒸20分钟,焖5分钟就可以出锅了

网站内容来自网络,如有侵权请联系我们,立即删除!
站长邮箱 87868862@qq.com Copyright © 神鞭百科 琼ICP备2023010662号-25