牛排的种类有很多，一般常见的有以下几种：

1、菲力牛排TENDERLOIN

菲力牛排一般选用嫩牛柳或者是牛里脊上最嫩的肉，这种肉肉质嫩，几乎没有肥膘，这种牛排煎至5-7成熟口感最佳，特别受牙口不好，消化较弱的老人家和小朋友的青睐。

2、肉眼牛排RIB-EYE

肉眼牛排也叫肋眼牛排，一般选用的是牛肋上的肉，瘦肉夹杂着肥肉，煎烤出来的味道特香特美味，这种牛排煎至3-5成熟口感最佳。

3、西冷牛排、沙朗牛排SIRLOIN

西冷牛排一般选用的是牛外脊上的肉，这个部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延带还有白色的肉筋，肉质也比较硬，吃起来的口感有韧劲，这种牛排更适合牙口好的年轻人吃，这种牛排煎至5成熟左右口感最佳。

4、T骨牛排T-BONE

T骨牛排一般是选用的是牛背上的脊骨肉，这种肉质较为粗糙，这种牛排在美国较为常见，欧洲区较少见。

5、纽约牛排New York S

纽约牛排一般是选用的是上等无骨里嵴肉，含有少量的脂肪，非常适合煎烤的牛排部位，纽约牛排在美国也叫做就叫纽约客牛排。

6、红屋牛排Porterhouse

红屋牛排一般是选用的是牛腰脊的后端的部位，这个位置的里脊切面是最宽的部位，比T骨牛排拥有更大更厚的里脊，口感好，价格偏贵。

7、牛小排Short Rib/ Baby Ribs

牛小排一般选用的是牛胸腔内左右两侧的牛小排，牛小排骨带筋，肉质肥腴多汁，耐嚼口感好。

牛排的熟度：

烹调牛排时一般是采用煎和烤这两种方法。

在点牛排的时候知道几分熟是熟到什么程度吗？点错了就容易出笑话的，在我国大多数人都不喜欢吃含有血的牛排，点最多的是7分熟、5分熟和全熟的。

1、全生牛排（Raw）

极生的牛排煎的时间很短，最多不超过3分钟，外表有煎过的痕迹，但是里面几乎没有温度，还保存原样，切开时有血水渗出，这样的牛排口感多汁，肉质极嫩。

2、一分熟（Rare）

生的牛排煎的时间最多不超过4分钟，牛排的外表有焦化的痕迹，肉里面有一点温度，但里面的肉质还是是原来红色，切开时有血水渗出，口感多汁，但肉质鲜嫩。

3、三分熟（Medium-Rare）

中生的牛排煎的时间一般在6-8分钟左右，外表焦化，里面也有较高的温度，但是肉质还是呈现红色。切开时还会有少许的血水，肉质鲜嫩多汁。

4、五分熟（Medium）

稍微熟一点的牛排就是5-6 分的熟度。煎制的时间一般在8-10分钟左右，外表是深褐色，里面除了中间部分的肉是粉红色外，其它位置的肉都是淡褐色的，吃的时候需要咬上几口才能咽下。

5、七分熟（Medium-Well）

中熟的牛排就是7分熟的牛排，一般需要煎10-12分钟左右的时间，牛排的外表是深褐色的，除中间有少量的红色外，其他位置的肉都是褐色的，吃的时候要咬上数口才好咽下。

6、全熟（Well-Done）

全熟的牛排一般需要煎12-15分钟左右的时间，牛排外表焦化明显，里面也没有红色，整片肉都呈现深褐色。吃的时候要多咬上几口才能下咽。