酒店的监管涉及多个部门，具体如下：
商务部：
根据国务院“三定”方案，商务部承担商贸服务业（含餐饮业、住宿业）的行业管理工作，因此酒店由商务部监督管理。
应急管理部门：
应急管理部门负责全国安全生产工作实施综合监督管理，并监督检查工矿商贸生产经营单位贯彻执行安全生产法律法规情况。因此，应急管理部门也负责酒店的安全生产监管。
消防救援部门：
《中华人民共和国消防法》规定，机关、团体、企业、事业等单位的消防安全职责由应急管理部门和消防救援部门负责，因此酒店的安全监管部门也包括消防救援部门。
公安局：
酒店在特种行业与治安管理上属于公安局的管理范畴。
工商行政管理局：
酒店在工商业的行政管理上属于工商行政管理局。
消防管理机关：
酒店在消防安全上归消防管理机关——支队、大队管理。
税务局：
酒店在纳税上有税务局的管理。
卫生防疫部门：
酒店在服务、食品卫生上有卫生防疫部门的管理。
劳动局：
酒店在劳动用工管理上有劳动局的管理。
物价局：
酒店在价格上有物价局的管理。
旅游局：
酒店宾馆属旅游局管理范畴，旅游局负责对全县旅游行业、旅游市场和旅游服务质量进行监督检查。
市场监督管理局：
市场监督管理局对辖区内大型餐饮酒店持续开展食品安全专项检查。
综上所述，酒店的管理和监督涉及多个部门，各部门根据各自职责进行监管。建议酒店在运营过程中，要严格遵守相关法律法规，确保合法合规经营。