告诉你传统和现代啤酒原料是什么

原料、设备、酿造技术是影响啤酒的品质口感的三大因素。巧妇难为无米之炊。啤酒作为一种发酵饮料，所需要的四种主要原料是：大麦芽、啤酒花、酵母、水。啤酒酿造原料决定着生产的啤酒的质量和口感。了解各种原料的特性及其对啤酒酿造工艺的影响，并对相应的工艺进行针对性控制。

麦芽：大麦是啤酒酿造的主要原料。大麦有较高的淀粉含量啤酒酿造是将麦芽中的淀粉转化为可发酵性浸出物。在大麦进行酿造之前，必须将大麦加工成大麦芽。将大麦发芽烘培后才用于酿造。

大麦芽

黑麦芽

理论上讲，只要含有淀粉的谷物都可以酿酒。啤酒酿造以大麦为主，小麦做小麦啤酒使用。一些其他谷物可以作为辅料添加，其他谷物如，玉米、大米、高粱、小麦或由他们提取的糖浆等。工业啤酒添加大米、玉米（糊化工艺）或者添加糖浆，最主要的目的是为了降低酿造成本。高粱也可以加工成麦芽使用。这些辅料的添加主要是为了降低酿造成本，改变并影响啤酒的口感。

啤酒花：酒花为多年生雌雄异株的攀援草本植物，属于荨麻目大麻科葎草属。雌雄异株，啤酒酿造只使用未受精的雌性酒花。含有苦味树脂和芳香油，这些成分赋予啤酒苦味和香味。商业酿造酒花分为香型酒花和苦型酒花。把未受精的（鲜酒花、酒花颗粒、酒花浸膏）。

啤酒花

酒花颗粒

国内精酿啤酒以酒花颗粒为主。欧洲、美国为主要的啤酒花产地，新西兰的啤酒花也逐年增多。国内啤酒花新疆有种植。

啤酒花的作用：

1、啤酒花赋予啤酒苦味和香味。

2、杀菌，增加麦汁和啤酒的防腐能力。

3、增加啤酒的泡沫性。

4、酒花和麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性。

水：水是啤酒酿造使用最多的一种原料。每1HL成品啤酒的耗水量在3~10HL波动，平均需要5~6HL水。

正常要求酿造用水符合饮用标准，无色无味，无浑浊物。酸碱度及硬度等物化指标要求。水虽然简单，但是酿造水质决定着产品的质量和风味；同时还影响啤酒酿造的过程。

酵母：啤酒酿造使用的酵母属于啤酒属酵母。在啤酒酿造中麦汁的糖分被啤酒酵母发酵成酒精并产生二氧化碳，对啤酒有增香、增鲜、调味作用。酵母生长产生的代谢物质对啤酒的味道有着深远影响。需要了解酵母的结构和组成、新陈代谢、繁殖和生长及其分类。

啤酒酵母分为两大类：上面酵母和下面酵母。也是时常大家说的艾尔酵母和拉格酵母。

不同的酵母品种对发酵啤酒的口感影响很大。目前啤酒酿造使用酵母粉（酵母粉发酵后棵回收鲜酵母泥降低生产成本）和酵母菌种培养的鲜酵母。各个酵母厂家及啤酒自己培养的酵母各有特点。如果没有酵母培养设备一般购买酵母生产商的干酵母。了解每一款酵母的特点，把控酵母生长环境，生产更优质的啤酒。