水磨汤圆：不少人只知这个词，没见过美味制作的过程

我对水磨汤圆特别钟爱，常常以水磨汤圆当早餐。

水磨糯米粉煮熟后，特别清香爽口，几乎不用咀嚼，轻轻一滑，就入口入肚，总能开启我美好的一天。如果再加上点甜味，就更加迷人了，吃在嘴里，甜到心里……所以，宁波人吃汤圆，基本都是吃甜的。

但是，别以甜不甜来限定汤圆，其实，汤圆的品种并不简单。

你看，酒酿汤圆是把糖放在酒酿汤里的；油炸和水煮的实心小汤圆，是用糖蘸着吃；而馅心水磨汤圆，有芝麻馅、豆沙馅、花生馅的，甜在内里……

说起我对水磨汤圆的偏爱，还要从我与外婆一起自制水磨汤圆的故事谈起，那可是我小时候每年春节前的保留节目。

外婆是宁波人，对水磨汤圆尤为钟情，每年春节前的十多天，就开始忙碌起来了。

首先是到粮油店买糯米，然后淘米、浸泡，充分泡透至松软后，便可以水磨了。我与外婆拎着泡透的糯米，到镇江打索街的一位宁波同乡家，借他们家的中等大小的石磨使用。

时下用过石磨的人很少，就像当初家里有石磨一样少见。

那家把石磨放在客厅，房梁上系一根麻绳，麻绳下方的木推柄，连接石磨的木摇柄，两手推动木推柄，木摇柄就带动石磨转动。此时，用勺子将少许糯米加上水，一勺一勺缓缓放入石磨上方的小圆洞，上面的石磨片在转动时，上下两个石磨片之间，就会慢慢流出雪白的糯米浆，淌入石磨下方的木盆。

水磨结束，便将木盆里的糯米浆装入布口袋。然后，将装满糯米浆的布口袋吊在房梁上，糯米浆中的多余水分，从布口袋里漏完时，厚实的糯米粉，便可以做各种水磨汤圆了。

实心汤圆制作比较简单，可以根据需要，把水磨糯米粉分为大小相等的剂子，放在筛匾中反复转动，最终出现圆滚滚的汤圆。

特小的实心汤圆，可以加上酒酿制作酒酿元宵；大一点的可以制作油炸元宵，不过油温必须掌握好；再大一些的，可以水煮，煮熟以后蘸糖吃，非常香甜。

馅心汤圆就要麻烦一点。首先要做好各种馅心，然后将水磨糯米粉捏成小碗状，放入馅心，再用糯米粉封口，最后，用两手掌轻轻搓圆，再放入开水中煮熟，香味四溢之时，就是大快朵颐之时。

说起汤圆的馅心，似乎还与时代的发展息息相关。

以前，白糖和糯米只有在春节才计划供应，吃一顿甜甜的汤圆是一种奢望和极大满足；物质丰富了，食糖和糯米敞开供应了，许多人对甜食却反感了；糖尿病人多了，许多人不敢吃甜甜的水磨汤圆了，咸味肉馅水磨汤圆开始流行起来了；肉多嫌肥了，咸味菜馅水磨汤圆又流行起来了，而且馅心越做越大。

荠菜水磨大汤圆时下最得宠，在饭店每只售价6元上下，并逐步成为许多饭店的特色，往往下在鱼头汤或鸭汤里，人均一只，“计划供应”，超额另收钱。

如今，超市和小吃店里，各种生熟水磨汤圆可以随时买到。但我还是觉得，外婆自制的水磨汤圆，最具令人难以忘怀的味道！